كريمة الزبدة الايطالية 

Doaa Zaghloul

وقت الإعداد: 30 دقيقة

وقت التجهيز: 30 دقيقة

تكفي لعدد: تغليف كيك مقاس 18سم او 20

فيما تستخدم كريمة الزبدة الايطالية ؟

تستخدم كريمة الزبدة الايطالية لحشو ولتغليف الكيك وتزيين الكاب كيك ايضا

كيك مغلف بكريمة الزبدة الايطالية

هل تستخدم تحت عجينة السكر ؟

نعم يمكن استخدمها تحت عجينة السكر لكن انا لاافضلها لقلة تماسكها لوقت طويل مثل كريمة الزبدة الامريكيه او كريمة الزبده المصرية

هل يمكن تلوينها باي لون ؟

نعم يمكن تلوينها باي لون ويفضل استخدام الالوان جل لتلوين اي نوع كريمه حتي لا يوثر الالوان السائله علي قوامها والالوان البودر تعطي طعم غير مرغوب به واثر تحبيب بالكريمة

معاينة الطباعة
طباعة الوصفة
غلق
  • وقت الإعداد: 30 دقيقة
  • وقت التجهيز: 30 دقيقة
  • تكفي لعدد: تغليف كيك مقاس 18سم او 20

كريمة الزبدة الايطاليه مذاقها رائع وخفيف لانها مصنوعه من المارينج الايطالي
تستخدم كريمة الزبدة الايطالية لحشو ولتغليف الكيك وتزيين الكاب كيك ايضا

المكونات

  • 4 بياض بيض
  • 200 جرام سكر حبيبات
  • 75 جرام سكر حبيبات
  • 450 جرام زبدة حيواني غير مملحة
  • 80 مل مياه
  • 1 معلقة فانيلا سائلة
  • رشه ملح

طريقة التحضير

  • 1)
    • نضع المياه و200 جرام السكر في حله علي النار حتي تصل الي الغليان
    • نتابع السيرب علي النار حتي يصل لدرجة الحراره المطلوبه121درجة

     

  • 2)
    • في وقت السيرب علي النار نقوم بخفق بياض البيض
    • نضيف البياض في بوله نظيفة وجافة تماما ونضيف رشه الملح ونبدء الخفق علي سرعه هاديه اول مايبدء البياض يهيش ننزل ب75 جرامات السكر علي دفاعات ونخفق

     

     

  • 3)
    • نقوم بصب السيرب بشكل خيط رفيع  وهو ساخن مباشره ونخفق حتي
    • نحصل علي مارينج قوي ونستمر بالخفق حتي يبرد الخليط ويصبح بحرارة الغرفة
  • 4)
    • ثم نبدء باضافة الزبدة قطعه قطعه ونخفق حتي يتجانس الخليط وتصبح كريمة بقوام رائع
    • واخر خطوة نضيف معلقة كبيره من الفانيلا السائلة

ملاحظات

  •  البياض والزبده بدرجة حرارة الغرفه
  •  الوعاء الذي يخفق به البياض يكون نظيف تماما من اي دهون
  • نوصل السيرب لدرجه الحراره المطلوب 121 درجه س في حاله عدم وجود الميزان الحراري نقوم باختبار السيرب بالايد عند وضع السيرب بماء بارد يتشكل ويصبح كرة لينه تتشكل بيدي
  •   عند اضافة الزبده للمارينج لابد وان يكون بحراره الغرفة غير ساخن حتي لا تفصل الكريمة
  •  في حاله شعرتي بان الكريمة اصبحت سائله بعد اضافه الزبده ضعيها 10 دقائق بالفريزر تبرد وارجعي اخفقي بالغالب بيكون الخليط سخن  من الخفق ومحتاج يبرد وبترجع تظبط معاكي
  •  تلوين الكريمة ياتي اخر مرحله ويفضل استخدام الالوان جل حيث ان الالوان السائله تؤثر علي قوامها والالوان البودر تعطي طعم وشكل للكريمة غير مرغوب فيه
  •  فصل البيض بحرص سقوط صفار بالبياض يوثر علي قوام المارينج وبالتالي يؤثر علي الكريمة
  • ابدء بخفق البياض بعد غليان السيرب حتي لا يظل البياض فتره ويفصل ويعمل مياة
  • صب السيرب علي المارينج لازم يكون في شكل خيط رفيع مع استمراريه الخفق علي سرعه متوسطه ثم التحول لسرعه عاليه بعد الانتهاء من صب السيرب
  • عند خفق البياض  لازم يصبح قوامه متماسك
  • عند الرغبه باضافة اي طعم للكريمة مثل الشيكولاتة او النوتيلا او كراميل يكون باخر مرحله
الوصفة السابقة الوصفة التالية